艾柏達咖啡餐酒館-松露起士鮮蝦燉飯與板煎半熟干貝
Prawn stew with truffles and pan-fried semi-cooked scallops

採用中梗米種的Carnaroli(卡納洛利),這能製作出最濃稠的燉飯,但每粒米都能保持形狀及口感。我們採用北海道生食級別的干貝,炙燒至產生梅納反應的微微焦黃,維持中心至大約七分熟的熟度,可以享受到干貝的焦香氣,與生食干貝的鮮甜。以奶油與松露蘑菇醬慢火翻炒燉飯,收至濃郁,保有奶香外,在尾韻會帶有淡淡松露香氣,格外富含森林氣息。

Using Carnaroli, a medium-stemmed rice variety, this produces the thickest stew possible, yet each grain retains its shape and texture. We use Hokkaido raw grade dried scallops and sear them until they develop a slight caramelised brown colour, keeping the centre to about a seventh degree of doneness, so you can enjoy the charred aroma of the scallops and the fresh sweetness of raw dried scallops. The rice stew is slowly stir-fried in a creamy truffle mushroom sauce until it is rich and creamy, with a hint of truffle on the finish, giving it a woodland feel.

店家資訊

店家名稱: 艾柏達咖啡餐酒館

店家電話: 2998050

店家地址: 台南市中西區中西區府前路二段283號

營業時間:

  • 星期一 09:00 至 15:00、18:00 至 22:00
  • 星期二 09:00 至 15:00、18:00 至 22:00
  • 星期三 09:00 至 15:00
  • 星期四 09:00 至 15:00
  • 星期五 09:00 至 15:00、18:00 至 22:00
  • 星期六 09:00 至 15:00、18:00 至 22:00
  • 星期日 09:00 至 15:00、18:00 至 22:00