新萬香餐廳飄香善化40年的傳統臺菜老字號餐廳，以傳統經典臺菜與辦桌手路菜聞名。新萬香餐廳前身是由第一代老闆在小新營經營長達20年之久的小麵攤發展成為承接外燴生意，第二代接手後，將麵攤遷移至善化市區，並且於民國七十一年改名為新萬香餐廳。新萬香從小攤到餐廳，一直秉持著『品質、誠信、用心』的經營理念，堅持傳統作法來延續傳統台菜的古早味、傳統味、精緻度與細膩度，以這樣的理念在台南持續飄香40年。
餐廳招牌菜「白鯧魚米粉」是許多台南善化人味蕾的共同回憶。這道菜中紅蔥頭豬油是料理的靈魂，搭配主廚獨門配方的白胡椒能將整體湯頭提味，融合鮮甜濃郁的雞高湯可以提升白鯧魚的鮮度，佐以大量的台灣蒜苗、芹菜、新鮮香菇等食材提味讓湯頭更甘甜。主要食材白鯧魚是原選台灣澎湖海域，挑選約重達2至3台斤的白鯧魚，肉質結實又不失嫩。新鮮的魚肉塊不裹粉直接魚高湯中悶煮，湯頭清爽更加鮮甜，米粉則是選用特有 Q 彈咬勁與米香的新竹米粉，以手拔方式進行分份，方能保留米粉的Ｑ彈口感，滾煮的過程中讓米粉完全吸附鮮甜的湯頭，清爽卻不失美味，完整保留鮮味。
