大員皇冠假日酒店——蒜香脆皮雞

彩豐樓為台南大員皇冠假日酒店最受歡迎的餐廳之一,正宗粵式料理以食材的原始風味為出發,加上主廚巧思,運用在地食材,道道都展現粵菜的精髓文化與台南的熱情好客。由香港名廚袁東海領軍,逾四十年的廚藝資歷及香港、中國和台灣知名飯店的主廚經驗,精湛且創意的料理手法將傳統粵式料理與台灣當地食材結合,滿足所有饕客盡享舌尖上的美食饗宴。 蒜香脆皮雞是粵菜的經典料理,也是彩豐樓主廚的信心之作。將肥瘦適中的仿土雞浸泡蒜頭、香料等做成的滷水中,浸泡12小時以上後,再以醋水淋燙使雞皮緊繃,吊掛風乾8小時以上,讓雞皮脫水變薄。待上菜前,再澆淋熱油緩緩讓雞皮變紅、變脆,最後灑金黃色的炸蒜碎。