薑汁嫩豆花

作者 / 葉鳳強
數百年的古城舊堡,憑藉著一碗豆花,在千餘道台南特色小吃中脫穎而出,並且成功打響「安平豆花」的金字招牌!
座落於鹽水溪畔的台南大員皇冠假日酒店,眺望著美麗的台江國家風景區,國家公園裡的黑面琵鷺,訴說著七股鹽山與鹽滷豆花的故事,傳統的豆花製作方式不外乎石膏與鹽滷雙絕,古早味的豆花口感,可不是涼菜粉或凝結替代品能夠製作出來的獨特魅力,台南大員皇冠假日酒店二樓的彩豐樓餐廳,每每品嚐過道地港式料理與麻辣川菜後,總是喜歡點上一桶現點現沖的古早味豆花,彩豐樓的袁師傅傳承豆花製造的古法,以石膏粉與地瓜粉的黃金比例,在溫度與溼潤中取得了平衡,木桶內凝結成形,白滑的模樣像極了寶石界頂端的羊脂白玉,再搭配上老薑熱萃出來的香濃糖漿,真的是此物只應天上來,人生中品嚐幾回,就幸褔過幾回!